Salatsauce

von Sebastian Schmid | 19. Juni 2023 | Neuigkeiten

Lucas’ Geheimrezept

Ca. 1 Liter:

• 5dl Gemüsebouillon
• 1 Mittelgrosse Zwiebel, klein gewürfelt
• 1,5dl Essig (Apfelessig, Balsamico oder was du gerne hast)
• 3,5dl Öl (Olivenöl, Sonnenblumenöl oder was du gerne hast)
• 1EL Honig
• 1EL Senf

Zubereitung:

• Bouillon mit Essig und Zwiebel aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen bis die Zwiebel gar sind
• Honig & Senf zufügen
• Öl dazu giessen und mit dem Stabmixer durchmixen – bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat – evtl. etwas Öl dazugeben
• Mit Salz, Pfeffer abschmecken
• Die Sauce kann mit Kräutern, Natur Joghurt, Gemüsewürfelchen, Obst, Zitronensaft oder hausgemachter Mayonnaise verfeinert werden

Kleiner Tipp: Die Sauce am besten mit einem Salatblatt abschmecken (so weisst du direkt, ob die Sauce mit dem Salat harmoniert).

Tomatenmousse

von Sebastian Schmid | 25. Juni 2022 | Neuigkeiten

Tomatenmousse
Rezept (für 8 Personen)

Zutaten:

• 3 Tomaten
• 1 kleine Zwiebel fein geschnitten
• 2 Knoblauchzehen gepresst
• 8 Blatt Gelatine
• 2 EL Olivenöl (16 Gramm
• Basilikum (Handvoll Blätter gehackt)
• 1 KL Tomatenpüree
• 1dl Tomatensaft – oder Sauce
• 250ml Rahm, steif geschlagen

Total 0.6 Liter Püree

Zubereitung:

– Wasser zum kochen bringen, salzen
– Die Tomaten einschneiden (so lässt sich die Haut besser lösen). Die Tomaten im kochendem Wasser kurz blanchieren, bis sich die Haut löst, im Eiswasser abschrecken
– Gelatine einweichen
– die Tomaten schälen, vierteln und entkernen. Die Kerne durch ein Sieb streichen. Der Saft auffangen – kann auch verwertet werden.
– das Tomatenfleisch in grobe Würfelschneiden
– Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten
– die Tomatenwürfel dazugeben, und mit dünsten. Tomatenmark dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken. Mit wenig Zitronensaft, dem Saft der Tomaten ablöschen und mit Tomatensauce oder Tomatensaft auffüllen (sollte 0.6Liter) Püree ergeben.
– das Püree 30 Minuten leicht kochen, pürieren. Im noch warmen Püree die gut ausgedrückte Gelatine runterrühren.
– kühlstellen bis es kalt ist, den geschlagenen Rahm vorsichtig runterrühren und bei Bedarf nochmal abschmecken.
– einen halben Tag kühlstellen.
– ich serviere die Tomatenmousse im Windbeutel. Die Mousse kann mit einem Glace Löffel oder mit einem Spritzsack angerichtet werden. Als Dekoration passen auch feingeschnittene und marinierte Tomaten.

Dazu passen: Windbeutel